あかだま

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燻製クンカクンカ( ^ω^)

 

燻製がじわじわとブームになってきている。

2014年5月に日本燻製協会が発足し、

「マツコの知らない燻製の世界」(2014年12/16O.A)で取り上げられ、 2015y05m03d_202500934

燻製専門の食事処も増えてきました。

 

燻製の歴史は古く、石器時代には肉や魚を天日干しにし、ローマ時代には塩漬けにした食材を煙で燻す今の調理法が生まれました。

昔は保存食として作られてきた燻製ですが、今や保存以上に香りや味付けに重きが置かれるようになりました。

さらに燻製器がホームセンター等で簡易なものから本格的ものまで売られるようになり、家庭でも簡単に作ることができることから人気が急上昇。4hgwqjxf

 

 

燻製と聞いてまずはじめに頭に浮かぶのは何でしょう?

おそらく、スモークチーズ、スモークサーモン、燻製卵、スモークベーコンあたりではないでしょうか?

しかし、日本人なら伝統的な燻製を忘れないでほしい。

 

いぶりがっこkwiuamf5大根などを囲炉裏の上につるして燻製にしてから、主に米糠と塩で漬けこんだもので、燻製にする点を除けば沢庵漬けと似ている。囲炉裏火の煙で燻されるため、表面に茶色あるいは黒い色が付き、味も燻製の香りがついた独特のものになる。(wikipedia)「がっこ」=秋田の方言で「漬物」の意。

 

 

鮭とば0e75kcxr秋鮭を半身におろして皮付きのまま縦に細く切り、海水で洗って潮風に当てて干したものである。(wikipedia)

 

鰹節o0occlmd カツオの肉を加熱してから乾燥させた日本の保存食品。(wikipedia)

 

どれもポピュラーではあるが、あまり燻製として認識はされていない。

↓鰹節のできるまで動画↓

シンプルでわかりやすいですね。

cuttingu process・・・三枚におろす

boiling process・・・茹でる

fairing process・・・形を整える

smoking process・・・燻す

bacteria culture process・・・カビ付け

drying process・・・天日干し

 

 

ネコまんま食べたくなってきた。

 - 燻製,

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